IPA: DALLE ORIGINI INGLESI AI SUCCESSI AMERICANI

09/12/2022

Uno degli stili di birra che ha avuto maggiore fortuna negliultimi decenni è senza dubbio quello delle Ipa. Uno stilenato in Inghilterra, ma che deve la sua diffusionecontemporanea ai microbirrifici americani.

Origine

La sigla Ipa sta per India Pale Ale e già nel nomeriscontriamo la sua origine. Nella seconda metàdell’Ottocento, durante il periodo dell’imperialismobritannico, una delle rotte commerciali di maggior fortunaera quella verso le Indie. Tra i beni più esportati e richiestic’era la birra, che presentava però il problema dellaconservazione. Il lungo viaggio in mare verso le colonie erainsostenibile per le birre inglesi, che speso arrivavano adestinazione imbevibili.

Fu il birraio londinese George Hodgson a capire che le suePale Ale più luppolate e alcoliche riuscivano a conservarsi,dopo sei mesi in mare, ancora in ottimo stato. Il luppolo e lagradazione diventarono i migliori alleati dei commerciantiinglesi e nacquero le Pale Ale destinate al mercato indiano,le Ipa.

Tempi moderni

Se la nascita è dovuta alla tradizione brassicola britannica,la loro diffusione in tempi moderni è dovuta al mercatoamericano. Negli anni ’80 i microbirrifici statunitensi, dasempre alla riscoperta degli stili tradizionali europei, hannotrovato nelle ricette delle Ipa la via giusta per valorizzare i

loro luppoli migliori. Sono così nate le Apa, American PaleAle. Le Apa hanno riportato alla luce uno stile che era neltempo diventato di nicchia, facendolo conoscere al grandepubblico e dandogli un successo che dura ancora oggi.

Differenze tra Ipa inglesi e americane

Le differenze tra le Ipa e le America Ipa si notano giànell’aspetto, per poi approfondirsi nel gusto.
Le Ipa inglesi hanno un colore ramato e al palato spiccanole note tostate e caramellate, lasciando spazio a noteagrumate.
Le Ipa americane sono molto più chiare, ma anche piùintense e strutturate. Il ruolo principale è lasciato al luppolo,questa volta dagli aromi tropicali, che dà alla birra un amaropiù inteso e delle caratteristiche olfattive persistenti. Inoltre,le American Ipa generalmente hanno una gradazionealcolica più alta.

Nel corso del tempo sono anche nati dei sottostili, come lenere Black Ipa, le più alcoliche Imperial Ipa o le frescheSession Ipa. Insomma, quello delle Ipa è uno stile ancora inevoluzione e che occupa tutt’oggi un ruolo da protagonistanel mondo delle birre artigianali.

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